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笨拙的营养学:大航海时代的噩梦

发布日期:2021-03-26

  直到18世纪末,欧洲人才找到防治坏血病的东西:橙子、柠檬汁或泡菜。之前他们甚至不晓得,坏血病是因为吃不到新鲜蔬果引起的,而以为是船上肮脏导致的风行病。

  大航海时代

  “已经3个月20天没吃过新鲜食物了。饼干成了爬满象鼻虫的渣屑,精华全被虫子吃了,有一股鼠尿的臭味。喝的是黄水,在日晒下存放过久,一闻就想吐。吃的是覆盖在桅桁上用来保护帆索的牛皮。因为风吹日晒雨淋,牛皮非常硬,先得把它泡四五天海水,再用余火灰烬烤了吃。咱们还常吃锯末。一只老鼠能卖半个金币,但很少见到。更蹩脚的是:有船员的高下牙龈都肿成了褐色的海绵状,吃不进去东西,活活饿死。19人死于这种病。还有25或30个人的手臂、腿部等处浮肿瘀血。只有少数人健康。”

  储存葡萄酒的木桶,是当年的高科技。橡木板拼成,再用环紧紧箍起来的严丝合缝的大木桶是高卢人的发明,最晚在公元前3世纪就有了。大木桶基本上只在欧洲见得到,它需要高超的技巧,而且用料不菲,一个桶比它装的葡萄酒贵多了。

  洋锅盔唯一的好处就是耐储存,有一些放了200年,还跟刚做出来的一样。但海上太潮湿,硬饼干缓缓也会变软、变质,麦哲伦的船员就把它们煮成粥。航行一年半后,硬饼干爬满了象鼻虫,这就无可挽救了。

  木桶之关键,一个故事可能说明:1587年,英国俘获了西班牙的物资船,上有制造2.5万—3万个大桶的木材。这导致第二年进攻英国的西班牙无敌舰队,良多木桶的木料阴干时间不够,变形开裂,水和酒渗漏,食物变质,甚至于全军覆没。

  ◎小白村

  在1744年,英国海军上将安森带领的环球航行中,1900人死了1400人,坏血病是头号死因。直到18世纪末,欧洲人才找到防治坏血病的货色:橙子、柠檬汁或泡菜。之前他们甚至不知道,坏血病是因为吃不到新鲜蔬果引起的,而认为是船上肮脏导致的盛行病。

  红酒是船员的生命之水。中世纪的欧洲人日常喝葡萄酒或啤酒(平民更多喝啤酒),而不是喝水。酒的酿造过程会杀死一些细菌,比水干净;而且欧洲人信赖喝水增加身体的“湿气”,酒则是“温性”的,可减少身材的“湿气”。说到酒的生产和破费,欧洲人从罗马时代开端就长期当先世界。麦哲伦的时代,地中海地区的市民,每人每年喝400多升的葡萄酒;买酒花的钱要多于买面包。

  远洋船上,葡萄酒无比重要,因为日晒炎热,水很快会变质、生藻。葡萄酒则更易保存,但条件是密封要严实。

  始终到近代,船员和野战军士兵都以此为主食。它是如此硬,甚至于可以在上面刻字,当明信片用。所有人都不爱吃它,畸形把它煮在汤或者咖啡里制成“欧洲泡馍”。

  麦哲伦的船员们时常钓鱼,还有机会吃到奇异的食物。他们在菲律宾头次吃到香蕉和椰子,大加夸奖。而在巴塔哥尼亚酷寒的海岸,他们惊疑地看到了种圆滚滚的小牛样大的“海狗”——估计是海象或者海狮,他们用棒子打晕了不少,拖到船上来吃。另外,他们还发现了小岛上有无数“鸭子”——企鹅,他们同样轻松捕捉了大堆。

  假如海员能学习南美土着土偶,吃新颖的生肉跟内脏(他们曾惊奇地看到,一位巴塔哥尼亚人生吞了一只剥了皮的老鼠),那么他们将获得足够的维生素C,可惜他们完全不懂。

  一半的水手由于坏血病死去,麦哲伦等官员却没得过坏血病,这是因为高级人员会带一些榅桲糕吃。榅桲又叫木梨,欧洲常见,有香味,但嚼起来像木头渣。榅桲熬煮成果酱,胶质释放出来,可以凝固成黏软香滑的果冻,就像山楂糕。做榅桲果酱要掺柠檬汁,这是额外的维生素C来源。麦哲伦的船员倒是吃很多葡萄干,但葡萄在晾干进程中,维生素C大部分破坏掉了。

  另外,今晚澳门开奖结果,还有大量装醋的木桶。醋能够用来当传染剂擦洗臭烘烘的舱内甲板。船上还带了蔗糖,但更多是蜂蜜,那时候欧洲主要的甜味剂还是蜂蜜。

  从罗马人购置高卢木桶开始,它就成了欧洲人最喜好的运输容器。便宜的木板箱远不如昂贵的木桶好用。木桶腰部稍粗,很结实,能滚着走,能重叠,能反复利用。你可以把橡木桶理解为那个年代的集装箱——钉子、火药、腌肉、金币、鱼、鲸油……它可以装所有。今天,石油的计量单位还是桶。而木桶制作直到20世纪初仍是一门巨大的行业。

  世界各大文明个别都用陶罐贮存酒;中国人也用陶罐;中世纪意大利人出口葡萄酒也用陶罐。但要穿梭风暴频繁的大西洋,陶罐就太脆弱了。麦哲伦船上的葡萄酒放在木桶里。

  同时期的中国水手,则携带大批黄豆和绿豆出海,发豆芽吃,聪明得多。 【编辑:田博群】

  欧洲船员吃的洋锅盔,是用热水和面,加一点盐揉好,用小火两次烘干(这是biscuit一词的起源),再放一个月,散掉所有水分制成的。诚然不会变质,但同时也变得无比硬,甚至硌牙,三亚节日期间严查涉水游览 15家酒店违规被罚 三亚 涉

  编者按 1521年3月16日,麦哲伦率“香料岛”舰队超越太平洋,达到菲律宾群岛,与他的佣人恩里克首次实现了环球航行。未几后,麦哲伦在战斗中被杀,船员荣幸返回西班牙,诉说了一段惊心动魄的传奇。今年是首次环球航行500周年,本专栏将向你展现1521年欧洲文化的诸多侧面,还原的科技与文明及其翻新与探险精神。

  1519年8月,在西班牙塞维利亚的码头上,麦哲伦正亲自指挥,给5艘帆船装载货物。食品洽购金额几乎等于全部船只的制造成本,却只够前多少个月吃的,一路要不停补给。麦哲伦在塞维利亚购买的食物中,将近五分之四是红酒和硬饼干。

  麦哲伦的船员喝的是葡萄酒。百年后,随着加勒比群岛开发成了甘蔗园,船员们开始喝甘蔗酿的朗姆酒,后来杜松子酒又成了荷兰跟英国水手的最爱。酒桶是海员的虔诚伴侣,也是船上最大批的货物。用玻璃瓶和软木塞是17世纪开始的,其密封成果还不如木桶。

  大多数动物可以自身合成维生素C,但灵长类动物则必须从食物中获取。如果6—12周不补充维生素C,人耗尽了储备,就开始疲乏消沉,进而腿部浮肿,关节肿大,最明显的是牙龈肿胀成深色,疼得吃不下东西。3个月吃不到维生素C,人就可能死亡。欧洲人开始超长途航海,才浮现了这种怪病。

  1521年3月,写下这段日记的皮加费塔,正跟着舰队总指挥麦哲伦,在太平洋上鼓足风帆,凑近梦寐以求的香料岛。但坏血病正在杀死船员。充足的营养是远洋探险的前提。欧洲人在这个问题上既高明又拙劣。提高的饮食加工技能使远洋航海成为可能,但笨拙的养分学让每次探险都成了去世亡之旅。

  再说麦哲伦给舰队准备的副食:7头活牛和3只活猪,出发后不久就屠宰了,肉腌制在桶里。船上还装有一桶桶奶酪、干无花果、鹰嘴豆、蚕豆、大米、大蒜、杏仁和扁豆。还有一桶桶咸干鱼:沙丁鱼、鳕鱼、緹鱼和金枪鱼。舰队还准备了大量钓线,一路钓鱼吃。

  那个年代,欧洲人信任坏血病属于“寒毒”,而绿叶蔬菜也是“凉寒”的,所以不会想到给病人吃蔬菜。

  再说硬饼干(hardtack)——船员每天都要吃的货色。与其说是饼干,不如说更像陕西从前常见的干粮——逝世面锅盔。

  水手天天会被调配一磅的咸肉、一磅硬饼干、三到五升酒。为了防火,一般不允许支灶做饭。船员也不愿意当厨子。


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